Ben Fransızım: Fransa’da mutlaka denemeniz gereken yemekler

Konu ciddi: birçok ülkede olduğu gibi, yemek hafife alınmaz!
Bu tamamen taraflı yazıda, %100 öznel görüşümle en sevdiğim ve seyahatinizde mutlaka denemeniz gereken yemekleri önereceğim.

Amaç Fransız mutfağının sözlüğünü yazmak değil. Amaç, hayal kırıklığını azaltacak ve gerçek bir gastronomi deneyimi yaşatacak basit referanslar vermek. Kısacası: kafa yormadan Fransa’da denenecek yemekler rehberi.

Seyahat ederken yapılan 2 büyük hata

1) Yanlış restorana gitmek

Seyahatte yemek biraz hazırlık ister. Hangi restorana girileceği her zaman belli olmaz; yanlış seçmekten korkarsınız ve bu normaldir.
Sonuç: saatlerce kararsız dolaşırsınız ve açlık + yorgunluk sizi en kolay seçeneğe iter.

Bu yazıdan sonra, “mecburen” McDonald’s’a düşmemek için bazı ipuçlarınız olacak (tabii en baştan planınız buysa, o ayrı konu).

2) Menüdeki en sıradan yemeği seçmek

En cesurlar, tipik bir Fransız restoranına “tam deneyim” için girer. Ama menüde bilinmeyen kelimeler görünür; “garip” bir şey sipariş etme korkusu sizi bildiğiniz şeye yöneltir.

Ama şöyle: Fransa’dasınız. Gerçek bir yemek deneyin!

Fransa’da restoranda güzel bir yemek yemek

Size (tabii ki kısmen) bölgelere göre Fransa’da denemeniz gereken yemekleri anlatacağım.
Böylece hızlıca şunları bilirsiniz:

• hangi tür restorana yönelmeniz gerektiğini,
• stres olmadan ne sipariş edeceğinizi,
• ve her yerde bulunan “turistik kopyala-yapıştır” yemeklerden nasıl kaçınacağınızı.

Bölgelere göre Fransa’da denenecek yemekler

Fransa, bölge bölge yenir. Ve her bölgenin kendine özgü bir karakteri vardır.

Kuzey — Welsh

Welsh tam bir “konfor yemeği”: ekmek, jambon ve erimiş cheddar seli (çoğu zaman bira ve hardalla). Çok sıcak gelir, iç ısıtır ve sonrasında uyku bastırır.

Doğu — Flammekueche (tarte flambée)

İncecik hamur, krema, soğan, lardon: basit, çıtır ve paylaşmak için ideal. Alsace’ta neredeyse bir din gibidir. Gratenli, mantarlı ve hatta tatlı versiyonları da vardır.

Bretagne — Breton galettesi

Karabuğday galette’i, Fransa’nın en iyi “hızlı yemeklerinden” biridir. Complète (yumurta, jambon, peynir) klasik; ama deniz ürünlü, yerel peynirli, sebzeli hatta gastronomik versiyonlar da bulursunuz.

Merkez / Bourgogne — Bœuf bourguignon

Uzun pişen bir yemek: kırmızı şarap sosu, lokum gibi et; yanında patates ya da makarna olur. Derin, cömert ve “biri sizinle ilgilenmiş” hissi verir.

Güneybatı — Cassoulet

Beyaz fasulye, ördek konfi, sosis, bazen de pastırma/karın eti: bir anıt. Ciddi, yoğun, “tok tutan” bir yemek. Toulouse, Castelnaudary veya Carcassonne’da farklı versiyonlar görürsünüz (ve herkes kendi tarifinin “gerçek” olduğunu söyler).

Provence — Ratatouille

Çoğu kişi onu “sebze” diye küçümser; oysa iyi yapılmış ratatouille güneş gibidir: patlıcan, kabak, domates, biber, zeytinyağı, otlar. Güneyi ve pazarları koklar!

Alpler / Savoie — Tartiflette

Patates, lardon, soğan, erimiş reblochon. Hepsi bu.
Bu yemek kışı atlatmak ve aynı anda mutlu olmak için tasarlanmış gibi.

Paris — Croque-monsieur

Croque-monsieur atıştırmalığın “şık” hali: ekmek, jambon, peynir, bazen beşamel; fırında gratine. Brasserie’de öğlen için mükemmel, özellikle salatayla.

Rastgele bir Fransız brasserie’sine girerseniz: (neredeyse) her yerde güvenli seçimler

Sabah 8.000 adımdan fazla yürüdünüz, aşırı açsınız ve risk almak istemiyor musunuz? Şunlardan birini alın. Basit, etkili ve çoğu zaman gayet iyi.

Basit ve iyi yemek

• Omlet (peynirli veya jambonlu): yumurtayı bilirsiniz; ama “Fransız usulü” iyi yapılınca yumuşacık ve hızlıdır.
• Steak-frites: temel ama vazgeçilmez. Brasserie’nin nihai testi gibi.
• Fransız usulü burger: bazen daha “bistrot” (iyi ekmek, Fransız peyniri, ev yapımı sos). Bir nevi bere takan burger.
• Moules-frites: bazı bölgelerde çok popüler. Kombinasyon hep çalışır.

Benim kişisel ilk 3’üm: güvenebileceğiniz üç yemek

1) Steak tartare

Çiğ dana eti, bıçakla kıyılmış (ya da en azından çok iyi hazırlanmış), baharatlı; genelde yumurta sarısı, kapari, soğan, kornişon, patates kızartması ve salatayla gelir.
İyi yapıldığında: ferah, güçlü ve çok dengelidir.

2) Magret de canard (ördek göğsü)

Güneybatı’daki ailemi gördüğümde vazgeçilmezim. Magret; yumuşak, genelde pembe servis edilen ördek göğsüdür; dışı çıtır derisiyle gelir. Patatesle, biber sosuyla, balla ya da meyveyle (portakal/ incir) servis edilebilir.

3) Blanquette de veau

Hiç bulut yediniz mi? Evet mümkün: doğru yemeği istemeniz yeter.
Blanquette; çok yumuşak dana eti, kremalı sos; genelde havuç, mantar ve pilavla gelir. “Konfor” yemeğidir: yumuşak, sakin, Fransız ve güvenli.

Sonuç: Fransa’da iyi yemenin gerçek sırrı

Fransa sadece “şık restoranlar” ülkesi değil. Basit bir brasserie’de bile çok iyi yiyebilirsiniz; yeter ki doğru yemeği seçin ve bölgesel mantığı anlayın.

Şunu aklınızda tutun:

• yerel köklü bir yemek seçin,
• turistik “kopyala-yapıştır”dan kaçının,
• ve bilmediğiniz bir şeyi sipariş etmeye cesaret edin (en az bir kez).

Seyahat etmeye geldiniz: tabağınız da seyahat etsin.

Hizmet: gerçekten iyi yemenize yardım ediyoruz

Bizden danışmanlık alırsanız, restoran ve yemek önerileri de işin içinde:

• rotanıza göre adres önerileri,
• ne sipariş etmeli (ve nelerden kaçınmalı),
• bütçenize ve tercihlerinize göre seçenekler (geleneksel, vejetaryen, deniz ürünleri vb.).